台湾麻油鸡是温补名菜，核心是黑麻油、老姜和米酒，做法简单又暖身 。
🛒 准备啥材料
主料：土鸡或鸡腿 1 只，剁成块 。
调料：黑麻油(乌麻油)3 大勺、老姜片 50 克、米酒 1 瓶 。
可选：香菇、枸杞、红枣、当归，增加滋补风味 。
👨🍳 怎么做才香
爆姜：锅里倒黑麻油，小火把姜片煎到边缘微卷、呈褐色，千万别焦黑 。
炒鸡：转大火倒入鸡块，翻炒到外皮金黄、约六七成熟 。
炖煮：沿锅边淋入米酒，煮开后转小火，盖盖炖 30 分钟到 1 小时，让酒香渗入 。
调味：出锅前加少许盐，喜欢甜口可加一点点冰糖 。
🔥 有什么讲究
用酒代水：正宗做法全程不加水，全靠米酒炖，味道更醇厚 。
姜要爆透：老姜必须煎到皱皮，才能把姜辣味转成温补香气 。
盐后放：最后再加盐，避免鸡肉变柴，汤更鲜美 。
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