用料
地瓜两根
(资料图)
白糖适量
白芝麻少量
黄瓜一根
家常拔丝地瓜的做法
准备一个盘子，黄瓜切薄片，铺满盘子（生菜叶或嫰白菜叶或抹一点油都可），防止糖粘到盘子上不好清洗。
地瓜洗净控水，去皮后切滚刀块锅放油，七层热时下地瓜块中火炸，不断搅动翻面，至表面焦黄色捞出。（这是一炸）
锅里油重新烧热至快冒烟时，放入一炸的地瓜块，大火再炸数秒钟，迅速捞出控油备用（这是二炸）。
另起锅放少量水（一汤匙水），放4～5汤匙白糖（根据地瓜多少，糖少地瓜块不能均匀挂上糖衣，糖多糖衣太厚不好吃），小火慢慢熬成略变焦黄色糖稀，用勺子舀起下流成一条线时，改大火迅速下二炸的地瓜块，迅速颠炒，让地瓜块均匀的裹上糖衣，迅速倒入事先准备好的盘中。
在拔丝地瓜上面撒一点白芝麻即大功告成，可以开次了。（我忘了撒芝麻了）吃的时候，准备一小碗水，夹一块拔丝地瓜在水里沾一下再吃，防止糖衣黏牙。
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